Последние добавление

Технологическая схема производства пирожных

alaphforo 25.03.2017

Трудоемкие операции должны быть механизированы. Ассортимент и технологические схемы производства соусов на бульонах, молоке. При изготовлении нарезных пирожных и заготовок для тортов раскатанный пласт теста.

Видео Технологическая схема производства пирожных

Технология хлебопекарного производства - Производство тортов и пирожных

Тема: Технология производства пирожного "Солнышко"

Полоска с фруктовой начинкой. Торты и пирожные упаковывают в: Приемка и хранение продуктов на предприятиях общественного питания производятся материально-ответственным лицом — кладовщиком, заведующим производством в соответствии с сопроводительной документацией. Кроме крошки в рецептуру изделия входит сливочный крем. Схемы технологического процесса приготовления блюд.

Раздел 4. Технология изготовления пирожных и тортов

Изучите ассортимент и каждую стадию технологического процесса, аппаратурно-технологические схемы для производства тортов и пирожных. Скачать бесплатно, читать онлайн Производство пирожных и тортов.. В молочных продуктах определяют содержание жира, вкус и запах, в сухом и сгущенном молоке с сахаром — растворимость в воде, а в последнем дополнительно — общий сахар. Откалиброванная заготовка скатывается в карман ротора 10, который выполняет роль отсекателя-перегружателя. Пирожные кроме замороженных , предназначенные для местной реализации, допускается упаковывать в деревянные или металлические лотки или лотки из полимерных материалов, разрешенные к применению для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Сертифицированный специалист получает документ, подтверждающий его квалификацию сертификат через 10 рабочих дней после последнего дня экзамена.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Для Технологическая схема производства пирожных на поверхность песочного полуфабриката ножом наносят равномерный слой отделочного полуфабриката толщиной 1,5—2 мм и покрывают вторым песочным пластом. Подготовка песочного полуфабриката к отделке. Кремовые изделия представляют собой среду, благоприятную для жизнедеятельности микроорганизмов. Схема производства этих изделий резко отличается от производства. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ. Технологическая служба кондитерской осуществляет строгий контроль на .

feihaswins

Похожие записи